Transport del raïm al celler

Els raïms són observats un a un pel veremador i pot eliminar de la collita aquells que creu que no reuneixen bones condicions. Quan es fa a màquina, és important que el trànsit entre vinya i celler sigui el més ràpid possible perquè com que s’acumulen grans quantitats de raïm és difícil evitar certes ruptures. La selecció no es pot fer al camp, sinó que a vegades el raïm passa directament de la vinya a la premsa quan entra al celler.

L’explicació de perquè aquest procés ha de ser ràpid i conservador dels raïms està en que si se romp la pell i s’allibera el most poden començar tota una sèrie d’atacs per part de bacteris, presents a l’ambient, que poden fer perdre qualitat al most (color, aroma i sabor).

Quan el processament del raïm no es pot fer de manera immediata o en el mateix dia el que es fa és dipositar la verema en cambres frigorífiques per evitar els atacs de microorganismes i la consegüent pèrdua de qualitat.

Finalment, abans de passar als sistemes de premsat els raïms es poden fer passar per una taula de selecció en que es faci un darrer control dels raïms i puguin ser eliminats aquells que no reuneixin les característiques adequades.